Previše začina

'Puno amatera to radi. I ja sam nekad. Kad sam dobio svoj prvi stalak sa začinima, stavljao sam desetak začina u sve. Tako sam samo zbunjivao nepce. Kasnije sam shvatio da dobra tehnika i sastojci ukusu pridonose puno više nego sami začini. Dobar obrok treba imati najviše tri ili četiri različita osnovna ukusa, zajedno s nekim aromama.' 
 

Nedovoljno vruć tiganj

Ako pečete ili pržite, tiganj mora biti jako vruć. Za prosječan wok trebat će pet do sedam minuta da se cijeli pravilno zagrije. 
 

Miješanje hrane tokom prženja

'Većina ljudi prženje doživljava kao jednostavno kuvanje nečega na visokoj temperaturi. Ali to nije tako. Ideja je da ispržite hranu, ne da je parite, a to znači konstantno prevrtanje hrane 'bacanjem', a ne miješanje. 
 

Ne koristite termometar

'To uglavnom rade svi kućni kuvari. Kad god me pitaju zašto pečenje nije ispalo onako kako je trebalo, pitam ih jesu li koristili termometar. U 99 posto slučajeva kažu da nisu.' 

Previše tečnosti tokom pirjanja

'Vidio sam da ljudi tokom pirjanja dodaju toliko vode ili vina da meso potpuno pliva. Ne, nemojte to raditi! Postoji razlika između pirjanja i kuvanja!' 
 

Dodavanje sastojaka u pečenje na osnovu ukusa, a ne hemijskog sastava

'Nikad ništa nemojte dodavati u pečenje osim ako niste potpuno upoznati ne samo s ukusom, nego i hemijskim svojstvima. Super je eksperimentirati, ali na edukovan način.' 
 

Dodajete previše skroba kako biste zgusnuli umak

'I ovo radi puno ljudi, pretpostavljam zbog nestrpljivosti. Za gušći umak trebate najviše dvije, tri kašike skroba po šoljici tekućine, i to samo ako tekućina već ne sadrži proteine ili nekakvu emulgirajuću tvar. Treba vremena da skrob učini svoju čaroliju. Ako dodate previše skroba, dobit ćete bljutav, zrnasti i neukusan umak.'

IZVOR Magazin.hr/news.com.au