Krenimo od početka:
Uživanje u hrani i piću obuhvata prvo lagano osluškivanje (dok se ne izvještimo), a zatim i koncentrisano slušanje onoga što nam čula govore.
Drugim riječima, ukoliko se koncentrišemo i uložimo samo malo vremena, jedan naizgled prost proizvod, a u suštini izuzetno složen, nam može zaokupiti i aktivirati svih pet čula i obogatiti naš život još jednim nesvakidašnjim iskustvom. To je uostalom i suština konzumiranja hrane i pića.
Previše ljudi jede i pije bez razmišljanja o tome kakav ukus ima neko jelo ili piće, samim tim, hrana i piće zadovoljovaju samo osnovnu potrebu - glad ili žeđ, a time se gubi iz vida trud, ljubav i zalaganje nekoga, kao i čar onoga što je pred vama.
Naučite da vjerujete svom nepcu i ono će vas veoma rijetko izneveriti. Da bi počeli da vjerujemo našem nosu i nepcu, krenućemo od početka.
Zvučaće suludo, pijemo tečnosti cijelog života, ali isprobajte da uživate u prvom sledećem piću na ovaj način i vjerujem da ćete se prijatno iznenaditi. Na prvom mjestu usporite, a zatim:
- Posvetite vrijeme (15-30 sekundi) vinu koje je pred vama. Obratite pažnju kako izgleda u čaši. Boja, zavrtite ga i probajte da obratite pažnju na njegovu teksturu.
- Pomirišite vino i ne brinite ako ne možete da identifikujete sve na šta to vino miriše, na početku i ne treba - samo osjetite da vino posjeduje mnoštvo različitih mirisa.
Najčešće odgovor koji čujem kada pokušavam ljudima da predočim ovo je - "Ja ne mogu to da osjetim..." ili varijacija na temu. Par trenutaka poslije toga ću jednostavno reći "grejpfrut." i većina ljudi će reći "Jeste!".
Sa druge strane, često čujem da ljudima vino miriše "kiselo" ili "slatko". Arome koje osjetite, nemaju previše veze sa tim da li je vino "kiselo" ili "slatko" - kada vino miriše "kiselo" najčešće je to zbog prisustva citrusnih aroma (grejpfrut, limun, lajm itd) što je opet donekle i logično jer nas citrusi mahom asociraju na kiselo.
Vina koja su "slatka" na mirisu su najčešće cvijetnog (floralnog) karaktera, jer ukoliko malo razmislimo - kada ste posljednji put pomirisali ili pojeli kiseli cvijet?
Ovo je početnička greška koja nas uči da ne trčimo pred rudu i da ne donosimo nagle zaključke. Na mirisu ne možete da osjetite ni "kiselinu" vina ni koliko je to vino "slatko", možete samo da pretpostavite - osim toga, najveći dio svih vina je suva. (odnosno nema ili ima veoma malo zaostalog šećera)
- Konačno, vrijeme je da probamo vino - nemojte ga odmah progutati, već ga "promućkajte" po ustima, tako da vam vino obloži cijelu usnu duplju. Na ovaj način ćete osetiti količinu šećera (na vrhu jezika), nivo kiselina , tanine (ukoliko je crveno vino u pitanju) kao i kakvu teksturu vino posjeduje, odnosno tijelo. Pokušajte da prepoznate neke od mirisa koje ste osetili. Uvucite malo vazduha i izdahnite taj vazduh kroz nos.
Na ovaj način ćete i osjetiti ako eventualni alkohol nije u balansu. (osetićete peckanje od blagog ka izraženom ukoliko jeste)
Probajte da osjetite koliko dugo te arome ostaju i koliko dugo ostaje "utisak" o vinu pošto ste ga progutali, ovo se zove završnica ili finish, dijeli se na tri grupe, sa po dvije prelazne - kratki, kratki ka srednjem, srednji, srednji ka dugom ili dugi finish.
Pomenuh gore tijelo vina, pa hajde i to da razjasnimo, najlakši način da zapamtite 3 osnovne grupe su: lagano tijelo (kao voda), srednje tijelo (kao mlijeko), puno telo (kao jogurt). Ukupno postoji 5 grupa:
- Lagano (kao voda)
- Lagano ka srednjem (ili srednje ka laganom), ovo je kao mlijeko sa 0% mliječne masti.
- Srednje - ovo je kao obično mlijeko koje ima izmedju 2.2 i 4% mliječne masti.
- Srednjeg ka punom, ovo predstavlja jogurt sa manjim procentom masti - fit varijanta.
- Punog tijela(ovo je masni jogurt koji ide uz burek)
Za kraj, mada je bolje reći novi početak - oko 80% uživanja u hrani i piću potiče od aroma koje osjećamo. Ukoliko samo pojedete ili popijete bez razmišljanja, vi sami sebi oduzimate tih 80%.
Verujem da je krajnje vrijeme da se to promijeni, zato - uživajte!
Autor: Vlada Stojanov
dugogodišnji profesionalac u svom poslu širom planete
i suvlasnik sajta futurehospitalityleaders.com
